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Kitchen_全麥無油黑芝麻黑豆紅豆麵包

20140302 全麥無油黑糖黑芝麻黑豆/紅豆麵包

全麥無油黑糖是我大概的固定公式,主要是口感偏愛,不愛紮實口感的不要學喔,免得做了吞不下去。

  • 加入全麥粒粉: 長久完全只吃精製麵粉是不行的,全麥粉較營養但是沒筋性,加過多會不好發,得玩一陣才好抓加的比例、水量及發酵時間,我習慣混合用這兩種麵粉(法國麵包粉全麥粒粉),因為常用較好掌握。
  • 無油: 一是因為偏愛脆硬口感,二是很多植物油高溫不穩定,我是寧願烤好再沾冷壓亞麻仁籽油or橄欖油吃,反正也會加些含油脂的核果種籽類。
  • 黑糖: 如果必須加糖

材料:

  1. 法國麵包粉 280g + 全麥粉 120g + 水 260ml
  2. 黑芝麻粉 50g, 黑糖30g,
  3. 乾酵母粉 1t, 鹽 0.5t (小匙)
  4. 蜜黑豆 60g, 蜜紅豆60g (以黑糖+水蒸過)

作法:
如下,有閒再細打吧!

黑芝麻黑豆(紅豆)麵包

黑芝麻黑豆(紅豆)麵包

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Discussion

5 thoughts on “Kitchen_全麥無油黑芝麻黑豆紅豆麵包

  1. 全麥無油黑糖黑芝麻黑豆/紅豆麵包完全戰勝味蕾,成功! 只是不知發酵時間和溫度如何控制?

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    Posted by Jack Sea | March 3, 2014, 11:26 pm
  2. 不急,妳慢慢試,我還沒找到成功模式,或許由兩台機器比較設定,會容易一點讓我上手.一切拜託你了!

    Like

    Posted by Jack Sea | March 4, 2014, 12:32 pm
    • 之前你提到的外皮過硬,我覺得是水量過少,因為麵包王食譜建議水與粉的比例60%比我常用的65-70少,不過這與製程時間也有關(特別是烘烤溫度、時間),比例要還得考慮自己的口感(脆硬或鬆軟)。

      Like

      Posted by Rebecca | March 4, 2014, 1:17 pm
  3. 300g高筋麵粉+200cc水+1匙(6g)酵母粉,用傳統模式烘烤,可以成功但外皮太酥容易掉麵包屑,

    Like

    Posted by Jack Sea | March 4, 2014, 1:27 pm

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