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Kitchen_全麥無油抹茶紅豆麵包

My Newly-arrived Oven - Bottom

My Newly-arrived Oven

開始試做麵包時,是使用原有的非雙溫控烤箱,往往都需用鋁箔蓋住食物表面擋住上火,以免中間未熟,表面就已固定或焦黑,實在有點克難不大方便,最近就敗了個雙溫控拷箱(右圖下),可以上下火分開設溫度(通常上火會比下火低20-30度),剛到小試一下。

全麥五穀米抹茶紅豆麵包

材料:

  1. 法國麵包粉 200g + 全麥粉 200g
  2. 冷卻後的五穀飯 150g (Optional): 五穀米(或其他N穀米),加水電鍋蒸熟(飯不要太溼),冷卻後備用。
  3. 水 240ml (減量因五穀飯含水份,若不加五穀飯我放260ml ),黑糖 2T
  4. 乾酵母粉 1t,鹽 0.5t(減量)
  5. 抹茶粉 3t
  6. 蜜紅豆120g (以黑糖+水蒸煮過)

P.S. :

  • T (Tablespoon) 大匙: 1T = 15ml
  • t (teaspoon) 小匙: 1t = 5ml
  • 全麥粉比例越多發酵所需時間會越長,大概發到兩倍大差不多。
  • 通常我 200g麵粉放1T黑糖,成品比較不甜,咀嚼久一些甜味會出來,反正全麥麵包本來就該嚼久一些ㄚ。
  • 加入N穀飯,需考慮其重量&內含水份對整體麵包發酵影響,酌量增減其他成份(特別是水份)。

Warning!! 基本上,我多半都是全麥無油減糖作法,三不五時還加些有的沒的雜糧,市面上實在是沒食譜可參照,所加配料太多會影響發酵(如配料的含水量,重量,型態..,etc.),材料比例多半是實驗後適合自己口感所得(紮實有嚼勁),喜愛鬆軟香甜口感者千萬不要學!


作法:

全麥五穀抹茶紅豆麵包

全麥五穀抹茶紅豆麵包

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About Rebecca

A pretty lazy human being ! Lazy to do any boring stuff.

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