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Kitchen_全麥無油荔枝蔓越莓麵包

荔枝是我不吃的水果之一,但有人送了兩把,只好用它做麵包,但荔枝含水份約81.76%,含糖約15.23%,所以糖及水量須調整。

全麥荔枝蔓越莓麵包

材料:

  1. 高筋麵粉 250g + 全麥粒粉 250g
  2. 荔枝肉(去皮核後攪碎) 230g
  3. 水 100ml (減量因荔枝已含水約81.76% )
  4. 快速乾酵母粉 1.5t, 鹽 0.5t(減量)
  5. 蔓越莓 60g

P.S. :

  • T (Tablespoon) 大匙: 1T = 15ml(cc)
  • t (teaspoon) 小匙: 1t = 5ml(cc)
  • 500g麵粉通常會加水 280-300 ml,因荔枝含水約81.76%,230g荔枝約含188ml,就只需再加水 100ml。
  • 我通常 200g麵粉放1T(15g)黑糖,比一般食譜糖量減半,成品比較不甜,全麥麵包咀嚼久一些甜味會出來;
    本次500g應放2.5T(37.5g),因荔枝含糖約15.23%,230g荔枝約含糖35g,就不再外加糖。
  • 我不愛單純甜味,加蔓越莓酸酸甜甜可平衡荔枝甜味,小紅點點也當裝飾,不嗜酸味者可不加。

作法:
* 230g荔枝肉加100ml水攪碎,加麵粉、酵母、鹽,和成麵團,基本發酵到兩倍大體積(圖3)。

全麥無油荔枝蔓越莓麵包

全麥無油荔枝蔓越莓麵包

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About Rebecca

A pretty lazy human being ! Lazy to do any boring stuff.

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