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Kitchen_Biscotti全麥無油堅果義式脆餅(75%全麥粉)

自從上回試做樣子70分,口味85的Biscotti(義式脆餅)後,就三不五時會試不同材料百分比組合,這次試做75%全麥粉又減糖的Biscotti,可說是健康版本的再進化。


全麥無油黑糖檸檬堅果義式脆餅Biscotti

材料:

  1. 蛋2顆, 鮮奶100cc, 黑糖80g, 萊姆(青檸檬)皮碎片(只要綠色部份)
  2. 全麥麵粉300g, 低筋麵粉100g, 無鋁泡打粉 1t(5g)
  3. 烤過的堅果(這次用杏仁+腰果)80g, 酒漬果乾(蔓越莓+葡萄乾)50g

作法:

  1. 材料A 倒入工作盆中攪拌均勻(Fig.1).
  2. 材料B 過篩,加入工作盆中混合(Fig.2-4)
  3. 材料A+B 混合攪拌成麵團(Fig.5)
  4. 材料C 加入工作盆中,與麵團混合攪拌均勻(Fig.6-9)
  5. 將混合的麵團揉成長扁形狀(Fig.10)
  6. 放長扁麵團入預熱160度C的烤箱中,烘烤30分鐘定型(依麵團長扁形狀及自家烤箱調整烘烤時間)(Fig.11)
  7. 將烤至半乾的餅乾麵團放涼後切片,厚約1cm(Fig.12,13)
  8. 將切片餅乾切面朝上,整齊排放烤盤上,進烤箱以120度C的烘烤30分鐘,然後關火讓
    餅乾在烤箱中放涼至酥脆即可(依自家烤箱調整烘烤時間或中途需將餅乾翻面)(Fig.14)
    ★ 如果烤到Biscotti全乾再關火,放涼時水份還會漸漸減少,可能導致成品太乾硬.
  9. 成品(Fig.15)

P.S. –

  • ★ 無鋁泡打粉是第一次試加,加1t沒什麼感覺,但因全麥粉也是第一次加75%,所以不確定是1t太少,還是全麥粉多,以致Biscotti沒鬆一點.
  • ★ 萊姆皮香氣很棒,非常加分.
  • ★ 烘烤時間依麵團長扁形狀及自家烤箱調整烘烤時間,麵團越厚,烘烤時間越長。
    每個烤箱溫度準確程度不同,也許無法依照標示刻度操作,我的兩光烤箱以溫度計測過才知比標示刻度低20-30度。
全麥無油檸檬堅果義式脆餅Biscotti作法

全麥無油檸檬堅果義式脆餅Biscotti作法


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