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Kitchen_Biscotti全麥無油腰果義式脆餅(豆漿+100%全麥粉)

上回試做75%全麥粉健康版本Biscotti(義式脆餅)),感覺也不錯,還是很快就光了,這次要挑戰100%全麥粉的Biscotti健康終極版。

做之前才發現冰箱沒鮮奶,只有豆漿,就拿來替代牛奶,不過鮮奶有乳糖,以豆漿替代,成品也許會比較不甜吧!

我不愛傻甜的口味,吃甜的就想灌水,所以每次都會試稍減些糖的比例組合,另外加上青檸檬皮,味道比較多層次,不會傻甜。


全麥無油腰果義式脆餅(豆漿+100%全麥粉)

材料:

  1. 蛋2顆, 豆漿180cc, 黑糖80g, 萊姆(青檸檬)皮碎片(只要綠色部份)
  2. 全麥麵粉 500g, 無鋁泡打粉 2t
  3. 烤過的腰果 80g, 酒漬果乾(蔓越莓+葡萄乾)50g

作法:

  1. 準備 材料 A, B, C (Fig.1).
  2. 材料A 倒入工作盆中攪拌均勻(Fig.2).
  3. 材料B 過篩,加入工作盆中混合(Fig.3-4)
  4. 材料A+B 混合攪拌成麵團(Fig.5)
  5. 材料C 加入工作盆中,與麵團混合攪拌均勻(Fig.6-7)
  6. 將混合的麵團揉成長扁形狀(Fig.8)
  7. 放長扁麵團入預熱160度C的烤箱中,烘烤30分鐘定型(依麵團長扁形狀及自家烤箱調整烘烤時間)(Fig.9)
  8. 將烤至半乾的餅乾放涼後切片,厚約1cm(Fig.10)
  9. 將切片餅乾切面朝上,整齊排放烤盤上,進爐以120度C的烘烤約40分鐘,然後關火讓
    餅乾在烤箱中放涼至酥脆即可(依自家烤箱調整烘烤時間或中途需將餅乾翻面)(Fig.11)
    ★ 如果烤到Biscotti全乾再關火,放涼時水份還會漸漸減少,可能導致成品太乾硬.
  10. 成品(Fig.12)

P.S. –

  • ★ 萊姆皮香氣很棒,非常加分。
  • ★ 果乾浸過酒較濕潤,烘烤後較能維持果乾原味, 否則經兩次烘烤,去除太多水份,有些果乾會焦焦黑黑的。
  • ★ 烘烤時間依麵團長扁形狀及自家烤箱調整烘烤時間,麵團越厚,烘烤時間越長。
    每個烤箱溫度準確程度不同,也許無法依照標示刻度操作,我的兩光烤箱以溫度計測過才知比標示刻度低20-30度。
全麥無油腰果義式脆餅(100%全麥粉+豆漿)作法

全麥無油腰果義式脆餅(100%全麥粉+豆漿)作法


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