Kitchen_全麥無油櫻桃堅果麵包

大部份水果內含水量很高，糖也不少，因此拿水果做麵包時，需把內含糖、水量計入考量，來調整麵包應加的糖水份量；本次所加櫻桃肉打汁和麵團，我通常500g麵粉通常會加水 280-300 ml， 糖 2.5T(37.5g)，因櫻桃含水約82.25%，350g櫻桃約含水288ml，含糖約12.82% 45g，糖、水量差不多，就不再外加了。

另外，有些蔬菜含水也很高，我第一次用南瓜，沒考慮南瓜水份，結果慘不忍睹，所以還是該查一下加入蔬果的糖水百分比，特別是水份。
如果剛好查不到，高水份的水果，如芒果、鳳梨、荔枝、櫻桃…等，大概80-85%。

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全麥無油櫻桃堅果麵包
材料:

1. 高筋麵粉 250g + 全麥粒粉 250g
2. 櫻桃肉打汁(去皮核後加水打汁，取代糖、水) 350g
3. 快速乾酵母粉 1.5t， 鹽 0.5t(減量)
4. 堅果 100g，份量依個人喜好增減

P.S. :

• T (Tablespoon) 大匙: 1T = 15ml(cc)
• t (teaspoon) 小匙: 1t = 5ml(cc)
• 每個烤箱溫度準確程度不同，也許無法依照標示刻度操作。
  烘烤時間依麵糰形狀大小厚薄及自家烤箱狀況斟酌調整烘烤時間，麵團越厚越大，烘烤時間相對長。

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作法:
★ 350g櫻桃肉打汁，加麵粉、酵母、鹽，和成麵團，基本發酵到兩倍大體積(圖2)後，分割、塑形、發酵、烘烤。