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Health, My Stuff

Kitchen_全麥無油堅果薑黃麵包

收到兩瓶農會製的秋薑黃粉,試加在麵包中,蠻特別的辛香味,還不錯!

薑黃是咖哩的主要香料之一,薑黃根莖中提取得到的健康活性成分薑黃素是一種多酚類抗氧化劑,最近的醫學研究發現:薑黃素可能幫助抵抗感染及某些癌症,減輕發炎和治療消化系統問題,還有一大堆效益研究還在進行,特別是預防神經系統疾病,如巴金森氏症、阿茲海默氏症、多發性硬化症等。


全麥無油堅果薑黃麵包

材料:

  1. 高筋麵粉 250g + 全麥粒粉 250g
  2. 水 300ml
  3. 薑黃粉(圖1) 30g(我喜歡薑黃的辛香味,加蠻多,不喜薑黃味的請減量)
  4. 快速乾酵母粉 1.5t, 鹽 0.5t,黑糖 2.5T(37.5g)
  5. 堅果 120g(圖4),份量依個人喜好增減

P.S. :

  • T (Tablespoon) 大匙: 1T = 15ml(cc)
  • t (teaspoon) 小匙: 1t = 5ml(cc)
  • 烤箱跟人一樣,每台個性不同,大小、有無對流、功率、刻度準確度等都會影響烘烤程序,因此食譜所建議溫度、時間都只能基本參考,必須依照烤箱特性調整,所以得花些時間觀察記錄自家烤箱狀況,才比較抓的準;就拿我的兩光烤箱來說,以溫度計測量才知實際溫度比刻度還低20-30度。
  • 烘烤時間依麵糰形狀大小厚薄及自家烤箱狀況調整烘烤時間,麵團越厚越大,烘烤時間相對長。 斟酌每個烤箱溫度準確程度不同,也許無法依照標示刻度操作。

作法:
★ 麵粉、薑黃粉、酵母、鹽、黑糖,加水和成麵糰。

★ 麵糰基本發酵到兩倍大體積(圖2),1.5t酵母粉約40-60分(依不同溫度),如果有時間,可以減少酵母粉,加長基本發酵時間,我試過用0.5t酵母粉約需3小時,成品較柔軟。

★ 以手輕壓基本發酵完成的麵糰以排出內部空氣,麵糰排氣後較緊實不易延展,可休息醒麵15-20分鐘,使之鬆軟較好操作。

★ 擀平麵糰,放配料,捲成條狀,切成所需大小,排放入烤模(or烤盤)。

★ 再二次發酵約60分鐘至2倍大 (這次時間緊迫,沒到還是送進去烤,成品較硬)

★ 將發酵完成麵糰烤盤,放入預熱170℃烤箱內,烘烤約30-35分鐘出爐(溫度、時間請依照自家烤箱特性調整,我的烤箱內部空間較小,食物離發熱管較近,所以不會太高溫烘烤,怕烤得外焦內生,170℃烤時間會長一點)。

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全麥無油堅果薑黃麵包

全麥無油堅果薑黃麵包

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About Rebecca

A pretty lazy human being ! Lazy to do any boring stuff.

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